かっぱ寿司の苦境…課題は「安かろう悪かろう」イメージの払拭

  • 2016/08/05 15:27
1 :名無しさん@12周年 : 2016/08/05(金) 06:21:45.96 ID:CAP_USER
かっぱのマークでおなじみの「かっぱ寿司」の業績不振が鮮明となっています。

「かっぱ寿司」を展開するカッパ・クリエイト(以下、かっぱ寿司)の2017年3月期第1四半期の連結決算は、売上高が前年同期比7.0%減の190億円、営業利益が2億円の赤字(前年同期は5億9600万円の黒字)、最終損益は1億円の赤字(同4億8300万円の黒字)と減収減益でした。

直近5年の通期の連結業績は深刻な状況です。12年の売上高が926億円、13年が941億円、14年が933億円、15年(13カ月)が876億円、16年が803億円となっています。
売上高が大きく落ち込んでいる状況です。最終損益は13~15年で3期連続の赤字となっています。

同社は不採算店舗の閉鎖を行うなど、立て直しを進めていましたが、14年12月に居酒屋「甘太郎」などを展開するコロワイドに買収されました。
コロワイドの指導のもと、かっぱ寿司の再建を加速させていましたが、業績回復の糸口は見えていない状況です。

かっぱ寿司は1皿100円を中心とした低価格の寿司を提供する回転寿司店として成長してきました。
しかし、あきんどスシローが展開する「スシロー」や、くらコーポレーションが展開する「無添くら寿司」などとの競合により経営は悪化していきました。

かっぱ寿司の業績不振の最大の理由は、寿司の味において問題があることです。
消費者の間に「安かろう悪かろう」というイメージが定着してしまいました。その点は同社も認識しているようで、「他社と比較すると商品品質レベルにおいて劣っている」と自省を込めて述べています。
自社工場での加工品を店内加工に切り替えるなど対策を講じていますが、消費者には十分に認知されていないのが現状のようです。

競合店は、安い上においしい寿司を提供しています。このことは、食材にかけている費用からもわかります。
データを多く公表しているくら寿司とかっぱ寿司の直近5年のデータを比較してみます。有価証券報告書記載の数値で比べてみると、くら寿司の売上高に対する仕入の割合は40%を超えているのに対して、かっぱ寿司は35%程度にとどまります。

くら寿司に比べてかっぱ寿司は食材に費用をかけていないことになります。
一方で、原価率は両者ともに45%程度です。厳密に言うことはできませんが、仕入の割合と原価率に乖離がある場合、廃棄の問題や不適切な値入れ(仕入原価に一定の利幅を加えて売値を決定すること)があることを意味します。

http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20160805-00010001-bjournal-soci
Business Journal 8月5日(金)6時2分配信

http://image1-3.tabelog.k-img.com/restaurant/images/Rvw/6683/6683676.jpg

3 :名無しさん@12周年 : 2016/08/05(金) 06:22:47.21 ID:CAP_USER
●実は格段においしくなっていた

くら寿司の仕入は安定しています。仕入の割合はおおむね42%で推移しています。片や、かっぱ寿司は28.8~47.2%の間で、年によって大きく上下しています。
つまり、仕入が安定していません。不安定な仕入は、食材の鮮度の維持において大きな問題があるといえます。また、廃棄ロスや販売機会ロスの問題もあります。

かっぱ寿司は、新鮮でおいしい食材を提供していく必要があります。そのために、仕入に費用をかけたいところです。
仕入の費用を捻出するためには、仕入の安定化と適切な値入れが欠かせません。

さらに、かっぱ寿司にはもうひとつ大きな問題があります。それは販管費率です。
くら寿司の販管費率は49.3%ですが、かっぱ寿司は54.1%にもなります。
食材に投資するためには、まずは無駄な販管費(人件費など)を発生させないようにする必要があります。
適正な人件費コントロールや人材育成によるオペレーションの効率化が必須といえるでしょう。

かっぱ寿司は高い鮮度を維持した寿司の提供と廃棄ロスの抑制のために、注文を受けてから寿司をつくって届けるフルオーダータイプの店舗を拡大させていくとしています。
そのためには、少なくない資金投資が必要となります。
コロワイドの後押しにより、積極的な出店や改装を進めていくものと思われます。方向性は間違っていないでしょう。

筆者の個人的な感想になりますが、久しぶりにかっぱ寿司の寿司を食べてみたのですが、以前と比べて格段においしくなっているように感じました。
ただ、世間一般のイメージは、いまだに「安かろう悪かろう」です。一度貼られたレッテルは、簡単に剥がすことはできません。

業績をV字回復させるためには、おいしくなった寿司を消費者に粘り強くアピールしていく必要があるでしょう。

5 :名無しさん@12周年 : 2016/08/05(金) 06:24:09.76 ID:pulEzcaF
あんなまずいもん、金もらったっていらない。

360 :名無しさん@12周年 : 2016/08/05(金) 08:05:20.84 ID:j4K31GgD
>>5
以前とは全然違うぞ。

14 :名無しさん@12周年 : 2016/08/05(金) 06:26:06.38 ID:xym/dX/E
かっぱ寿司の地下では、捕まった河童たちが
泣きながら寿司を作る仕事をさせられている。
河童たちの給料は1日1本のキュウリだけ。
かっぱ寿司の正社員は、河童たちが逃げたりサボったりしないよう
いつも監視している。恐怖心を植え付けるため、時々無意味に
電気ショックを与えたりする。
河童のほとんどは子供で、「お父さん、お母さんに会いたいよう」と
いつも泣いている。睡眠時間もほとんど与えられず、
逆らうとキュウリを減らされる。

こうして人件費を大幅に抑えることで、かっぱ寿司は
安くて美味しいお寿司をみなさんに提供できるのです。

304 :名無しさん@12周年 : 2016/08/05(金) 07:53:31.09 ID:AXw1qnuE
>>14
なんかすごく申し訳ない気持ちになった。
俺は今までなんてことをしてきてしまったのだろう…
もう行かないようにしよう…

409 :名無しさん@12周年 : 2016/08/05(金) 08:20:09.99 ID:zjkBoRlo
>>14
これ見てから可哀想で行かなくなったよ

544 :名無しさん@12周年 : 2016/08/05(金) 09:06:33.21 ID:d3jnaExs
>>14
〉こうして人件費を大幅に抑えることで、かっぱ寿司は
〉安くて美味しいお寿司をみなさんに提供できるのです。

この部分があることでかっぱ寿司に行くことに罪悪感を覚えさせる名文になったと思う

687 :名無しさん@12周年 : 2016/08/05(金) 10:31:24.60 ID:bj/DbnCu
>>14
これを見にきたw

31 :名無しさん@12周年 : 2016/08/05(金) 06:30:59.62 ID:a8fU2+S9
近場のはみんなつぶれちゃったけど、地下の河童の子供たちは
無事に故郷に帰れたのだろうか。

33 :名無しさん@12周年 : 2016/08/05(金) 06:31:23.32 ID:AL0Axvkq
スーパーの値引き寿司を買っています。これより安いのなら外食すし屋へ
行きます。でもスーパーの寿司も作っている所は外食すし屋さん系だったり
しますよね。ww

44 :名無しさん@12周年 : 2016/08/05(金) 06:34:44.19 ID:RBCn0MOJ
美味しくなったと言われてたので
いったら変わってなかった。
198円のネタは小さいし、
他の店の方がいい。

65 :名無しさん@12周年 : 2016/08/05(金) 06:39:25.63 ID:EfCC6nGK
>>44
なんだそうなんだ
あのおもちゃみたいな寿司のままか
なんなんだ美味くなったとか、この記事とか

83 :名無しさん@12周年 : 2016/08/05(金) 06:46:13.03 ID:PHXZhkDb
くら寿司は寿司以外が美味い
寿司も外国生まれの変わり種のが美味い
いわゆる寿司はいまいちなんだよなぁ
何より光物がすくねーよ

260 :名無しさん@12周年 : 2016/08/05(金) 07:40:00.65 ID:AsJYUpFJ
>>83
ヒカリモノならはま寿司
マグロならスシロー
それ以外はくら寿司

115 :名無しさん@12周年 : 2016/08/05(金) 06:58:57.60 ID:PadybTHa
ちょっと前程のゴミレベルじゃないよ
まあスーパーの店内加工寿司くらいにはなったw

161 :名無しさん@12周年 : 2016/08/05(金) 07:12:12.28 ID:0vE49DZe
黙ってナイルパーチ食ってろよww

172 :名無しさん@12周年 : 2016/08/05(金) 07:18:24.00 ID:W/wtHw3m
DQNとか、茶髪チュプの溜まり場になってそうなイメージでその業態自体に行く気が起きない。

222 :名無しさん@12周年 : 2016/08/05(金) 07:30:10.36 ID:8AOjkog4
カッパ寿司が旨く感じてくる今日この頃
他社の回転寿司が軒並み不味くなってるのがな
カッパ寿司味は変わってないだよなw
スシロウは握る人無くすわ山葵抜きしかないし

246 :名無しさん@12周年 : 2016/08/05(金) 07:35:47.56 ID:brtKIg19
お客の民度もひどいしな
この間行ったら子供が走り回り奇声が響き渡る動物園状態だったよ

258 :名無しさん@12周年 : 2016/08/05(金) 07:39:24.09 ID:Io/kyFVp
確かにスシローは最近味が落ちてるよな (。>_<。) 
浜寿司かっぱは近所にできたけど一回いってやめた
130円均一の店に行ったら旨くってそこばかり行ってるわ

280 :名無しさん@12周年 : 2016/08/05(金) 07:47:55.19 ID:ZIjk1R+U
カッパ寿司からしたら余計なお世話だよな、こんな記事

313 :名無しさん@12周年 : 2016/08/05(金) 07:55:30.56 ID:ug/6dsPa
100円寿司で30分並んで食べる人間の気持ちが分かるのは鳥越俊太郎だけ!

317 :名無しさん@12周年 : 2016/08/05(金) 07:55:45.64 ID:VVAgcO0r
安かろう うまかろう亭

318 :名無しさん@12周年 : 2016/08/05(金) 07:55:56.93 ID:cmY8BpKE
>>1
イメージはそうだが実態は安くないし美味くない

321 :名無しさん@12周年 : 2016/08/05(金) 07:56:57.00 ID:dPtGPI6I
薬品の影響か、口の中に残る後味が悪いんだよねw

328 :名無しさん@12周年 : 2016/08/05(金) 07:58:19.03 ID:kK62dmhD
>>321
馬鹿丸出しワロタwww

325 :名無しさん@12周年 : 2016/08/05(金) 07:57:58.80 ID:Oqf7ZJRG
>>1
> 消費者の間に「安かろう悪かろう」というイメージが定着

いや、イメージじゃなくて食ってみたら不味かったから二度と行かなくなって
そして誰もいなくなった、だろ?wwww

363 :名無しさん@12周年 : 2016/08/05(金) 08:06:28.78 ID:YE+WQWGT
>>325
今行ってみな
旧経営陣全員追放されて、味とか全く別会社になったよ

358 :名無しさん@12周年 : 2016/08/05(金) 08:05:11.23 ID:/vB6h+Qx
知り合いに連れられて何度か行ったが、とにかく客層が悪いな。貧乏臭い奴ばっか。
ウシジマくんの漫画に出てくるような小汚い不細工ファミリー、高卒かFランぽいガキ、ガテン系、女も不細工でダセエのばかり
あとこういう所で店内うろついてる幼児は漏れなく朝鮮顔で下品で汚く、幼児としての可愛さが無い。
DQNが集結してる

510 :名無しさん@12周年 : 2016/08/05(金) 08:56:14.74 ID:pSF+FINb
>>358
こういう決めつけは大嫌いだが
俺が行ったときも同じような客層だったから何も言えねーw

366 :名無しさん@12周年 : 2016/08/05(金) 08:07:15.49 ID:bQaovNBC
昨日かっぱ寿司行ったが、ネタがえらい良くなっててビックリw
まぐろとアナゴは素晴らしかった

367 :名無しさん@12周年 : 2016/08/05(金) 08:08:11.89 ID:/f6A16Vj
ミスドと合併してドーナツも食える回転すしで

387 :名無しさん@12周年 : 2016/08/05(金) 08:13:53.46 ID:tJ1Refxx
バカでしょ
ぜんぜんスシローだのくらだのより
かっぱの方が美味い

422 :名無しさん@12周年 : 2016/08/05(金) 08:23:31.54 ID:Xc9HdVr0
うまいとも思わぬが、同じ道路沿いの魚米って店に試しに入ったら
かっぱ寿司が最低ランクってわけじゃないのな!
ってびっくりした

443 :名無しさん@12周年 : 2016/08/05(金) 08:26:47.01 ID:/CmD0Tfx
イメージを払拭するためにカッパからガタロウに名前を変えたほうがいい

517 :名無しさん@12周年 : 2016/08/05(金) 08:58:32.15 ID:EX6/533u
安かろう悪かろうは必ずダメになるね
あと最近は愛想の悪い店

566 :名無しさん@12周年 : 2016/08/05(金) 09:19:22.08 ID:a7TVj/7s
そんな安くもねえしな。

普通の寿司屋に入ったって量食うわけじゃねーから5,000円もあれば食えるだろ。

582 :名無しさん@12周年 : 2016/08/05(金) 09:28:34.79 ID:Gkroml1v
食べるとドブ臭が口いっぱいに広がるミル貝と生臭いスポンジシメサバを食べて以来二度と行かないと心に誓った

599 :名無しさん@12周年 : 2016/08/05(金) 09:40:05.58 ID:b+zI6RRM
回転寿司をちょっとした外食から馬鹿と貧乏人の食い物にしたのがこいつらだろ

622 :名無しさん@12周年 : 2016/08/05(金) 09:50:48.15 ID:MUrdMFTm
かっぱだけじゃなく、100円のやつは全部同じだろ
それでも需要はあるんだから、それに応えろよ

657 :名無しさん@12周年 : 2016/08/05(金) 10:12:30.12 ID:8ckcywXQ
海外の寿司うまそうなのいくつかあるぞ。100円で出せるか知らんけど逆輸入ありやぞ

669 :名無しさん@12周年 : 2016/08/05(金) 10:20:26.05 ID:Tf0wWnaz
じゃあ適した値段にしろ
時価のもんも時価でだせ
普通の寿司屋みたくやれや

686 :名無しさん@12周年 : 2016/08/05(金) 10:31:02.50 ID:0A2bW71V
とにかくマズイ、コレが問題

716 :名無しさん@12周年 : 2016/08/05(金) 10:46:27.31 ID:9cwXwjaP
数年前までやってたCMが酷かったから
そのイメージが抜けないわ
ボサボサ頭と工場の制服

730 :名無しさん@12周年 : 2016/08/05(金) 10:55:52.48 ID:QThabHwL
一度定着したイメージを変えるのは相当難しいんじゃないかな
名前変えるくらいしないと

828 :名無しさん@12周年 : 2016/08/05(金) 12:08:22.06 ID:YNfowvMK
くら寿司のサイドメニューは半端ないな
ラーメン、カレー、豚丼、うな丼、天ぷら
これは他は真似できないたろ

833 :名無しさん@12周年 : 2016/08/05(金) 12:10:05.69 ID:C3JymPp/
スーパーの寿司の方がうまいしなw

870 :名無しさん@12周年 : 2016/08/05(金) 12:22:35.10 ID:G9vvFqn0
河童が握ってる説と
河童がコンベアを動かしてる説があるけど
どっちが本当なんだろ

Pagination

Comment

Post Your Comment

コメント:登録フォーム
公開設定

Utility

検索フォーム

QRコード

QR