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大戸屋 「定食が高すぎる」「庶民感覚なくなった」の声
- 2016/11/11 17:23
- 1 :名無しさん＠１２周年 : 2016/11/11(金) 07:20:23.96 ID:CAP_USER
- 〈「かぁさんの手作り料理をお値打ち価格でお客様に」を“愛”言葉に……〉。
これは定食屋チェーン「大戸屋」の各店舗に掲げてある書の言葉だ。
昨年7月に急逝した創業者、三森久実氏（当時会長）が“かぁさん額”と称して守り続けてきた創業精神だが、いま、この原点が揺らぎつつある。
大戸屋の迷走は、久実氏亡き後に勃発した「創業家VS経営陣」の激しい内紛がきっかけとなった。
久実氏の功労金支払いに関する「カネ」の問題や、息子・智仁氏の「世襲人事」をめぐり双方の対立が深刻化。
10月に弁護士らで結成した第三者委員会が公表した調査報告書の中には、現社長の窪田健一氏と智仁氏が都内の焼き鳥店で口論になったことや、久実氏の妻・三枝子氏が抗議のために久実氏の遺骨と遺影を持って社長室に乗り込んだことなどが生々しく報告されている。
そんな身内のゴタゴタも影響してか、大戸屋は事が表面化した今年の5月以降、既存店売上高は5か月連続でマイナスを続けている。
窪田社長は11月9日に開いた事業戦略発表会で、「創業家（との対立）の影響はまったくない」と否定したが、やはり一連の騒動が現場の士気を下げ、消費者のイメージダウンに繋がった可能性もある。
フードアナリストの重盛高雄氏がいう。
「大戸屋クラスの規模になれば、もう“個人商店”の意識は通用しない。多くの従業員やFC加盟店のオーナー、そして顧客の信頼や安心感を損なえば店から人は離れていきます。
お家騒動のこれ以上の長期化は企業イメージを落とす一方なので、早くスマートな解決法を探るべきだと思います」
窪田社長は汚名返上とばかりに3年間の中期経営計画をぶち上げ、赤字店舗のテコ入れや大戸屋ブランドの再確立、新規海外進出や宅配サービスなどの施策を矢継ぎ早に実行し、現在ある国内外436店舗を700店まで拡大させたいと意気込む。
「大戸屋は一品一品お店で手作りする店内調理のオペレーションを貫き、価格に見合う味で愚直に勝負していくだけ」
http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20161111-00000010-pseven-bus_all
NEWS ポストセブン 11/11(金) 7:00配信
- 2 :名無しさん＠１２周年 : 2016/11/11(金) 07:21:34.94 ID:CAP_USER
- 窪田社長はこう話し、“ちゃんと、おいしい定食屋”の追求を誓う。だが、肝心の商品・価格戦略ではブレも生じている。
大戸屋は昨年7月より築地直送の鮮魚メニューなど、1000円を超える高単価メニューを定番に加え、客単価を865円まで伸ばした。
これにより高騰する仕入れコストや人件費にも対応してきたのだが、その一方で客数を減らし続ける結果を招いた。
「そもそも大戸屋はランチでも税込み699円するうえ、高単価メニューを増やしたことで値段が高いというイメージがますます強くなってしまったことは確かです。
ファミレスなどで“チョイ高メニュー”が売れた2年前だったらよかったのでしょうが、いまはサラリーマンの給料が思ったように上がらず、節約志向は明らか。
他の外食チェーンでは500円台で充実した定食を出すところはありますし、
夜の飲み代も2000円を超えると高いと思われるほど財布のヒモが固い時代に、大戸屋の価格戦略が今後も通用するかは疑問です」（前出・重盛氏）
窪田社長は1000円を超えるメニューを全面に出し過ぎてしまったことは反省しつつも、700円～800円台の客単価を極端に下げる低価格メニューを揃える構えはないと強気だ。
「大戸屋は牛丼チェーンのように価格を上げたとか下げたという業態とは違う。価格にはあまり興味がない」とまで言い切った。
しかし、長年大戸屋を利用している顧客からは、こんな指摘も出る。
「大戸屋といえば、ボリュームがあって安くて美味しいところが好きだったのに、最近は同じ料理でも値段が上がった分、満足感は減りました。
また、1日数十食限定などで値段の高いメニューも増えましたが、そこまでお金を払うなら他の外食店で食べるのと変わらない。
どこにでもある家庭の味が気軽に食べられる“庶民感覚”の定食屋さんというイメージが薄れてきているのが残念です」（大戸屋歴10年の30代女性）
内紛による経営の不安定化が長引き、無理な事業拡大や商品開発が裏目に出続ければ、それこそ創業者が築いてきた大戸屋ブランドの継承は果たせなくなるだろう。 - 5 :名無しさん＠１２周年 : 2016/11/11(金) 07:22:42.26 ID:Ux2KbDiM
- 概ね800円前後だろ
安いじゃねえか
海外行ってみろ
こんなんでも2000円とかすんぞ - 245 :名無しさん＠１２周年 : 2016/11/11(金) 08:12:49.30 ID:2vgfW+BW
- >>5
広州行ったら一元（15円）であんパン食べれた - 271 :名無しさん＠１２周年 : 2016/11/11(金) 08:18:10.43 ID:23xEy0Bl
- >>5
それで日本と円が安いことを悟れればいいな。 - 827 :名無しさん＠１２周年 : 2016/11/11(金) 09:36:49.69 ID:m/108+xw
- >>5
ああ、ネットで出掛けた海外ね(笑) - 15 :名無しさん＠１２周年 : 2016/11/11(金) 07:26:11.12 ID:Hdx51nJ3
- 味噌汁がまずいんだよね
まあ２年くらい行ってないけど - 17 :名無しさん＠１２周年 : 2016/11/11(金) 07:27:13.50 ID:50D9gKk5
- 値段は高いんだけどゆっくり食べれるから落ち着いて食べたい時に行ってしまう
- 18 :名無しさん＠１２周年 : 2016/11/11(金) 07:27:25.74 ID:GyhHt4qB
- 出てくるのマジで遅い
- 44 :名無しさん＠１２周年 : 2016/11/11(金) 07:34:12.33 ID:+JqELNLu
- ぼく、やよい軒
- 84 :名無しさん＠１２周年 : 2016/11/11(金) 07:41:12.48 ID:S06ivlv4
- >>44
我孫子は漢字だぞ - 257 :名無しさん＠１２周年 : 2016/11/11(金) 08:15:38.27 ID:n7hC32RD
- >>44
大山ドラえもんで再生された - 60 :名無しさん＠１２周年 : 2016/11/11(金) 07:36:56.54 ID:Nps3yGUj
- まだご飯お代わり自由なやよい軒のほうがマシだな
- 69 :名無しさん＠１２周年 : 2016/11/11(金) 07:38:17.50 ID:UdPz3VLa
- 大戸屋今まで三回行ったことあるけど
注文から出てくるまで遅すぎ‥
三軒ともだったわ - 72 :名無しさん＠１２周年 : 2016/11/11(金) 07:39:06.09 ID:twu0B7eS
- 30分とか40分って
うなぎ屋並みに待たされるんだな - 78 :名無しさん＠１２周年 : 2016/11/11(金) 07:39:46.90 ID:pxZSRr2p
- アベノミクスの果実やね
- 97 :名無しさん＠１２周年 : 2016/11/11(金) 07:44:23.70 ID:8/3Ptxsb
- 乗っ取り騒動起こしてこれとか経営者無能すぎる
- 109 :名無しさん＠１２周年 : 2016/11/11(金) 07:47:37.91 ID:q+6RAuoS
- チェーンの定食屋がプレミアム感だのがそもそもあほらしいんだよな
ユニクロやマクドに高い金払うかって話
そら客こねえわ - 111 :名無しさん＠１２周年 : 2016/11/11(金) 07:47:39.03 ID:e5Xm/ckn
- おかげで、客層が良くなった。大歓迎！
- 135 :名無しさん＠１２周年 : 2016/11/11(金) 07:52:44.87 ID:7RWL27qa
- 近所の大衆中華やが最強
- 140 :名無しさん＠１２周年 : 2016/11/11(金) 07:53:25.88 ID:iD19lBcd
- 半田屋最強
- 159 :名無しさん＠１２周年 : 2016/11/11(金) 07:57:42.41 ID:XMdLCuBX
- 変な奴来るのは嫌なので、
頼むから安くはしないで欲しい。 - 196 :名無しさん＠１２周年 : 2016/11/11(金) 08:04:34.86 ID:sYtGt/4L
- 大戸屋が出来たときは肉定食から魚定食まで安く美味しく食べれる店として需要があった
でも今はやよい軒のほうがすべての面で大戸屋より上だよ
俺おかわりとかは要らないからやよい軒のメリット薄いんだけどそれでもやよい軒行っちゃう
食券買ってからくるまでも速いし味もそこそこだしメニューも豊富だし1000円超えることはないし - 202 :名無しさん＠１２周年 : 2016/11/11(金) 08:05:38.03 ID:hl/MRXyN
- 今は景気がいいんじゃないのかよ
- 210 :名無しさん＠１２周年 : 2016/11/11(金) 08:06:39.77 ID:pd1gprTk
- たしか NYとかでは 高級和食店になってたな
- 241 :名無しさん＠１２周年 : 2016/11/11(金) 08:12:35.51 ID:j0WbZX4r
- 昔あった「チキンと豆腐のトロトロ煮定食」は好きだった。
しばらくぶりに行ったらチキンが入ってないので「これ、鶏入っていないんですけど…」と言ったら店員さんは怪訝な顔。
メニューを良くみたら「チキン」が消えて「豆腐と野菜のトロトロ煮」になってた… - 259 :名無しさん＠１２周年 : 2016/11/11(金) 08:15:55.90 ID:YUenBwIf
- 正直家で出てくるような料理にこの全額は払いたくない
- 267 :名無しさん＠１２周年 : 2016/11/11(金) 08:17:21.18 ID:CdCjSweW
- 会社の近くに半田屋があったらなあ
大戸屋はあるけど行かない - 273 :名無しさん＠１２周年 : 2016/11/11(金) 08:18:12.39 ID:75kG0fiY
- なぜか海外でしか行ったことがない。
- 290 :名無しさん＠１２周年 : 2016/11/11(金) 08:19:53.71 ID:JhwurEVG
- 可処分所得が減っているからだよ。
そういう状態で、付加価値とかで高くモノ売ろうとしても
売れない。一億総中流時代ではないのだ。
こういう肝心なことわからないからビジネスで失敗する - 295 :名無しさん＠１２周年 : 2016/11/11(金) 08:20:15.91 ID:uf7ePcct
- どうみてもこのスレに出てくるやよい軒の頻度がおかしい。
大戸屋は知っているがやよい軒は知らない。
それに、誰も話題にするような事ではないが＞やよい軒 - 320 :名無しさん＠１２周年 : 2016/11/11(金) 08:24:02.02 ID:V+CtLLUN
- 早く最低賃金撤廃すべきだよね
賃金が高過ぎるせいで何もかもが高過ぎる - 333 :名無しさん＠１２周年 : 2016/11/11(金) 08:25:42.49 ID:mpAK9Ek8
- やよい軒なら
ごはんお替り無料 - 737 :名無しさん＠１２周年 : 2016/11/11(金) 09:26:42.74 ID:biMU35nh
- >>333
さくら水産なめんなよ！
さらに卵、ふりかけかけ放題だぞ - 370 :名無しさん＠１２周年 : 2016/11/11(金) 08:30:05.79 ID:VO5OlPa1
- 中途半端だよね
ファストフードとしてはちょい高いし、ちゃんとした定食屋としては質が微妙だし - 389 :名無しさん＠１２周年 : 2016/11/11(金) 08:32:14.69 ID:/pLirv5d
- 大戸屋が見張ってるよー
大戸屋は美味しいよってそんな飛び抜けてないし普通でしょ - 467 :名無しさん＠１２周年 : 2016/11/11(金) 08:44:30.73 ID:4J0SkAva
- いかなくなったわ。
遅いのがダメだ。
料理が出てくるまでの間に飲むビールすら出てくるのが遅い。
やよい軒や日高屋の方がマシ。 - 468 :名無しさん＠１２周年 : 2016/11/11(金) 08:44:46.14 ID:JK/TMW41
- 近所にココより大盛りで美味くて安い定食屋がある。
でも潰れそうなんだよな。 - 475 :名無しさん＠１２周年 : 2016/11/11(金) 08:45:51.35 ID:tybWKWfE
- 一昨日石垣島で沖縄料理にも飽きて
昼飯に鴨鍋定食とカキフライ食ったけど
優しい味付けで良かった。
沖縄の人にはちょっと味が薄いと思う。 - 477 :名無しさん＠１２周年 : 2016/11/11(金) 08:45:55.48 ID:wybeYlNS
- 普通の定食屋は込んでてせわしいから
荷物多いときとか大戸屋行くなあ
たしかに高いけど - 484 :名無しさん＠１２周年 : 2016/11/11(金) 08:47:13.58 ID:X7x3TMYH
- サラリーマンが毎日行くような定食屋は場所にもよるけど、600円前後でいい
週一や月一にいく店なら別だけど。 - 490 :名無しさん＠１２周年 : 2016/11/11(金) 08:48:48.78 ID:quPWbkrA
- ただのPBなはずの無印がお高くとまってるのと似てる感じ。
でも無印は成功してるけど。(自分はさっぱり買わないが) - 498 :名無しさん＠１２周年 : 2016/11/11(金) 08:49:56.18 ID:lAtQLeIl
- 会社の近くの大戸屋！
頼むから煮たらアクをすくってから出してくれ
煮汁が灰色の泡で覆われてて悲しくなる - 515 :名無しさん＠１２周年 : 2016/11/11(金) 08:52:33.84 ID:amNGORaU
- 半田屋はありがたいな
卵とほうれんそうの炒めたやつ旨いよなあ - 557 :名無しさん＠１２周年 : 2016/11/11(金) 08:59:39.43 ID:RODPbU3i
- 潰れるのも時間の問題だねこれ
- 677 :名無しさん＠１２周年 : 2016/11/11(金) 09:18:39.30 ID:9xPZylQT
- 普段500円以上の飯は食わないからよく知らんわ
飯に1000円以上出すなら2000円でうなぎ食った方がいいわ - 681 :名無しさん＠１２周年 : 2016/11/11(金) 09:19:10.03 ID:EL/m0sj+
- ガストも最近値上げがすごい
- 707 :名無しさん＠１２周年 : 2016/11/11(金) 09:21:49.69 ID:/krvsHF3
- 同じ高いなら、やよい軒の方が、飯食べ放題だから得だな。
- 731 :名無しさん＠１２周年 : 2016/11/11(金) 09:25:55.06 ID:Cyw0BWVR
- 高いだの文句言ってる奴に限って賃金は上げろとほざいてるんだよな
いい加減その万年野党気質やめろよ
やよい軒が良いガストの方が安い言うならそっち行けば良いだけだろ - 738 :名無しさん＠１２周年 : 2016/11/11(金) 09:26:51.25 ID:678npV2Q
- 北関東には「山田うどん」があるから無問題。あとはすき家の定食でOK
- 755 :名無しさん＠１２周年 : 2016/11/11(金) 09:28:51.86 ID:VX7ZcdP2
- 元から庶民感覚なんて無い
まだやよい軒の方が庶民っぽい - 970 :名無しさん＠１２周年 : 2016/11/11(金) 09:55:09.71 ID:+jY/Lms5
- >>1
生活必需品や食料品が年々高くなってるから当然の話
世間知らずで金銭感覚壊れてる世襲政治家が、デフレと思い込んでデフレ脱却とか言って
単なる物価高を生み出してるのが原因だよ。
