居酒屋「塚田農場」、既存店33カ月割れの理由

  • 2017/02/12 22:32
1 :名無しさん@12周年 : 2017/02/12(日) 05:56:29.95 ID:CAP_USER
地鶏料理を売りにした居酒屋「塚田農場」を運営するAPカンパニーが苦境に立たされている。

2月10日に発表した2016年4~12月期(第3四半期)決算は売上高194億円(前年同期比22.3%増)、営業利益は2.6億円(同58.0%減)。
第2四半期の決算説明会で、同社の米山久社長は「成功体験にしがみつきすぎた。塚田農場のブームは去った感がある」と反省の弁を述べた。

売上高は弁当事業など新事業の上乗せで、増加は続いている。
減益の要因は、弁当や海外など新規事業への投資増、事業拡大に伴う本部費用の増加もあるが、
最大の要因は主力業態である塚田農場の不振が続いていることだ。

塚田農場は、宮崎県日南市など、自社・提携先の養鶏場で地鶏を生産し、流通を省くことで消費者向けの提供価格を安くするという生販直結モデルで有名だ。
現在は、宮崎県日南市から提携先を増やし、「宮崎県日南市・日向市 塚田農場」「鹿児島県霧島市 塚田農場」「北海道シントク町 塚田農場」といった3業態を展開している。

接客面でも「名刺システム」といった特徴がある。
来店1回目で「主任」と書かれた名刺を渡され、来店2回目で「課長」、5回目で「部長」と来店を重ねるごとに出世し、肩書に合わせたサービスが受けられる。
他にも「従業員が客に向けたメッセージを料理皿にチョコレート等で書く」プレートサービスが知られている。

居酒屋が軒並み苦境に陥る中、APカンパニーはこうした独自の仕組みを武器に、2007年から塚田農場ブランドの店数を増やし、2013年には上場を果たした。

だが2012年には、居酒屋最大手モンテローザが地鶏料理を提供する居酒屋「山内農場」を立ちあげ、現在は200店超を展開するなど競合も台頭。
塚田農場の既存店売上高は2014年5月から2017年1月まで33カ月連続で前年を下回っている。

にもかかわらず、APカンパニーは前2016年3月期に塚田農場を33店舗を出店。結果、山手線圏内など都心で自社競合を起こすこととなった。
「メディアに取り上げられ、ブームが最高潮のときはどこに塚田農場を出しても成り立つと立地選定が甘くなっていた」(米山社長)。

http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20170212-00157862-toyo-bus_all
東洋経済オンライン 2/12(日) 5:00配信

2 :名無しさん@12周年 : 2017/02/12(日) 05:57:30.34 ID:CAP_USER
不振店は「焼き鳥」に転換

大量出店に備え、2014年以降100人単位で新卒社員を採用してきたが、「育つまでの時間を甘く見積もっていた」(同社)。
人材確保や教育が十分でないまま店舗数が急拡大したことで、サービスの質が低下した。優先順位を見極められずに、時間がかかるプレートサービスに時間を費やす従業員が目立つなど、オペレーションが円滑に回らなくなった。

■激戦の焼き鳥市場に参入

今期は出店を抑制し、既存店の建て直しに注力する姿勢を打ち出している。対策は主に2つある
。一つ目は、従業員教育の強化だ。
急激な出店もあり、2016年3月末の店長の充足率は57%だった。

店長輩出のため、副店長の教育を重要課題と位置付けた。副店長は入社2~3年目の社員が大半だ。
大久保伸隆副社長が現場に立つ「塚田農場天王洲アイル店」に、各店の副店長を1日2人ずつ招き研修をおこなった。
2017年3月末に店長充足率は80%に達する見込みだ。

2つ目は不採算店の整理だ。特に苦戦が目立った東京郊外の小型店など十数店を整理。
新業態としてやきとり店「やきとりスタンダード」「やきとりスタンド」を開発し、「塚田農場」から転換を進めている。

新業態開発の背景は、顧客の低価格志向が強まっていることがある。塚田農場の平均客単価3500~4000円に対し、やきとりは同2000円程度に抑えた。
出店費用も塚田農場では1店あたり6000万円ほどかかるが、やきとり店はやや小型のため3000~4000万円(業態転換の場合は400~500万円)に抑えることができる。

APカンパニーのやきとり店は「塚田農場」からの転換を中心に9店となったが、
「立地により、好調な店と悪い店バラバラ」(同社)な状況で、収益改善の起爆剤となるかは未知数だ。

さらに低価格のやきとり業態は、鳥貴族を筆頭に、コロワイドが運営する「やきとりセンター」ほか、地場の飲食店も存在する激戦市場だ。
これまで地鶏や鮮魚「四十八漁場」など生販直結による高付加価値で売ってきたAPカンパニーが得意とする市場ではない。

米山社長は「本部コストに10%以上かけるという、調子の良い時の体制を続けていたのが甘かった。
1番の売りである商品や本部コストを見直しながら収益を改善していく。
この2~3年で投資してきた弁当や海外事業は、来期以降明るい材料として存在している」と語る。

生販直結モデルで、一世を風靡したAPカンパニー、はたして不振を脱却することはできるのか。

3 :名無しさん@12周年 : 2017/02/12(日) 05:58:50.78 ID:/PpXlxfL
欲を出して手を広げすぎた結果だな

5 :名無しさん@12周年 : 2017/02/12(日) 06:04:57.78 ID:gnbPZ3IH
高くて不味いもんなー

12 :名無しさん@12周年 : 2017/02/12(日) 06:10:14.94 ID:xGQcVXHJ
確かにここ数年で都内どこでも見かけるようになったのと、名刺システムがあるからかえって俺は行きづらかった。
過去に行ったのは友人が持ってたスペアの名刺を借りてたからなー。

13 :名無しさん@12周年 : 2017/02/12(日) 06:12:48.67 ID:720Urpew
右見ても左見ても焼き鳥屋
最近焼き鳥の鶏油の臭いがすると吐気がする

40 :名無しさん@12周年 : 2017/02/12(日) 06:37:06.33 ID:nwT7hdP3
同じ様な店がいっぱい有るからなぁ....
ココは行かなくなった

46 :名無しさん@12周年 : 2017/02/12(日) 06:52:32.70 ID:oc5LjkXi
変なサービスの店やなという印象
帰る時になんか持たされた気がする
あんまり覚えてないけど

48 :名無しさん@12周年 : 2017/02/12(日) 06:55:04.85 ID:M6sh5wwv
>>46
味噌じゃなかったっけ

52 :名無しさん@12周年 : 2017/02/12(日) 06:59:56.05 ID:qSgC9BAt
とっぽい漢字並べるのが好きな低属性レベルが好む店なんだから
どうせなら◯◯畜産実験場とか◯◯屠殺場とか◯◯水産物加工添加場とかに名前変えればいいんじゃないかな

54 :名無しさん@12周年 : 2017/02/12(日) 07:02:51.10 ID:JC7mbFAr
店の様子聞いただけでいきたくないな

57 :名無しさん@12周年 : 2017/02/12(日) 07:12:28.76 ID:BUxMMHJL
膝上浴衣のガールズ居酒屋っぽいのはいいんだが、一人飲みができないをんだよな

俺はチキン南蛮と座布団メンマだけあれば充分なんだよ

66 :名無しさん@12周年 : 2017/02/12(日) 07:52:44.78 ID:WBBjIajm
会社の付き合いで品川の高輪口の多分このチェーンにはいったが、名前聞かれて主任の名刺とかバカらしくてやめてほしいと思った。二度と行かないわ。

69 :名無しさん@12周年 : 2017/02/12(日) 07:56:12.01 ID:7pfYaPTi
なんとか農場とかなんとか水産とか居酒屋チェーンてパクリばっかだよな

72 :名無しさん@12周年 : 2017/02/12(日) 08:00:40.98 ID:2m57kMci
ここはブラック企業と真逆のホワイト企業として有名になったところだよね。
やはりブラック企業を作っているのは奴隷を使って安く提供する店を使う客の方なんだな。

74 :名無しさん@12周年 : 2017/02/12(日) 08:02:17.00 ID:wqcECpnx
半キャバ的なノリでよく使ってるな。男2-3人でいじりつつ酒飲むとコスパいい。

76 :名無しさん@12周年 : 2017/02/12(日) 08:06:11.09 ID:X0mof74u
>>1
メニューが少ない

77 :名無しさん@12周年 : 2017/02/12(日) 08:09:35.57 ID:msIjDBAB
この前、この時間に客席開けてて大丈夫なのかという店舗があって気になっていたが、やはり数字で出るんだな。

81 :名無しさん@12周年 : 2017/02/12(日) 08:17:23.68 ID:TbBTeZQo
なんか名前が暑苦しい。

84 :名無しさん@12周年 : 2017/02/12(日) 08:21:52.00 ID:BP+hLNyh
飲食の新卒なんて知的障害あり囚人よりちょっと賢い程度のレベルだからな

85 :名無しさん@12周年 : 2017/02/12(日) 08:32:49.20 ID:f96I0ucm
明らかに男性客引きだから行かない。渡される名刺が呼び捨てだった女の子いるし。

87 :名無しさん@12周年 : 2017/02/12(日) 08:35:51.05 ID:MvQMl3a1
店名とメニューが合致しない。
店内が汚い。

看板見ただけで避けるよ。

97 :名無しさん@12周年 : 2017/02/12(日) 09:00:56.53 ID:DWyV+kJ/
この農場全然安くなかったよ
ちょっと飲み食いしたら5000円ぐらい取られた
焼肉食った方がよかったわ

98 :名無しさん@12周年 : 2017/02/12(日) 09:03:09.61 ID:jL64N5zA
>>1
> 地鶏料理を売りにした居酒屋「塚田農場」
実際はブロイラーなんですけどね

101 :名無しさん@12周年 : 2017/02/12(日) 09:05:54.24 ID:0csHyX34
仁科なんちゃらとかいう松方弘樹の娘をはらました社長のとこだろ

102 :名無しさん@12周年 : 2017/02/12(日) 09:08:17.43 ID:NJdbSE6n
例の女を入籍してやったら業績が上向くかも(´・ω・`)

112 :名無しさん@12周年 : 2017/02/12(日) 09:18:57.72 ID:W3qpP8cW
家の最寄駅に別の居酒屋跡地にできたけど
高いという印象で行ったことがなかったな
家の近所なのでチェーン店と言えども一人呑みはハードルが高いから
なかなか行きづらいんだよな
でもこの名刺システム聞いたらもう行く気なくなった何なんだよこれ

116 :名無しさん@12周年 : 2017/02/12(日) 09:25:48.30 ID:LVOQfIBy
主任→課長→部長→専務まで昇進しているが
最初の頃はテーブル担当店員が色々話しかけてきてチョコのメッセージの内容の参考に
するというプロ魂に感動していたのに、どんどんサービスが低下してデザートのゼリーも
出さずに混んでいるからと追い出されたりして納得できない

229 :名無しさん@12周年 : 2017/02/12(日) 13:05:19.53 ID:+hg8fCqb
>>116
専務ですら追い出されるのか

逆に興味深いw
でも質が下がってるんじゃなぁ…

129 :名無しさん@12周年 : 2017/02/12(日) 09:45:18.88 ID:eVLatH0L
なんか高飛車な対応だったので選択肢から外れた。

131 :名無しさん@12周年 : 2017/02/12(日) 09:49:21.46 ID:Fvd9u8jc
>>1
> 居酒屋最大手モンテローザが地鶏料理を提供する居酒屋「山内農場」を立ちあげ、

自尊心はないのかよ この会社

212 :名無しさん@12周年 : 2017/02/12(日) 12:27:02.82 ID:aQWOcFqi
>>131
あるわけないだろ
ハイエナだぜwww

139 :名無しさん@12周年 : 2017/02/12(日) 09:56:54.45 ID:+dcmwtl6
ワタミみたいな普通の居酒屋だと思って入ると、水商売風の衣装と接客に驚くよな
いちげんの客と常連客のサービスの違いが露骨で、
スタッフの女の子が1時間以上も常連客と話し続けて、
オーダーのために呼んでも来ないような状況だったんで、
リソース的にはOKなのか?こんなんで採算取れるのか?と思ったら、案の定、赤字だったんだな

141 :名無しさん@12周年 : 2017/02/12(日) 09:59:38.41 ID:xpq+jSk/
>>139
赤字ではないんじゃ…

144 :名無しさん@12周年 : 2017/02/12(日) 10:02:10.11 ID:ehjUxFeH
来店1回目で「主任」と書かれた名刺を渡され、来店2回目で「課長」、5回目で「部長」と来店を重ねるごとに出世し、肩書に合わせたサービスが受けられる。
他にも「従業員が客に向けたメッセージを料理皿にチョコレート等で書く」プレートサービスが知られている。

こんな店行きたくねーよ

150 :名無しさん@12周年 : 2017/02/12(日) 10:06:07.72 ID:IyvHjC5D
>>144
島耕作かよw

147 :名無しさん@12周年 : 2017/02/12(日) 10:05:15.36 ID:IyvHjC5D
でも塚田農場ってそういう店なんだね
こんど同僚女連れて行くわ

148 :名無しさん@12周年 : 2017/02/12(日) 10:05:36.34 ID:ehjUxFeH
ちゃんと味で売ってる居酒屋はいつも満席

149 :名無しさん@12周年 : 2017/02/12(日) 10:05:55.91 ID:O9U3HY4p
注文はさっさと設置タブレットでできるようにして欲しい
今どき店員呼んで注文はだるいしミスが起きる

160 :名無しさん@12周年 : 2017/02/12(日) 10:12:10.94 ID:nYX9wLX/
消費税の増税が効いてきたってことだろ!安倍総理

167 :名無しさん@12周年 : 2017/02/12(日) 10:17:36.83 ID:M1msXHNE
自転車操業が躓いただけじゃん

171 :名無しさん@12周年 : 2017/02/12(日) 10:19:51.97 ID:kJ5hO51H
山内農場と間違えるわ

172 :名無しさん@12周年 : 2017/02/12(日) 10:20:00.06 ID:6AAMKNmt
店名が塚田農場かよ傾きだしたら安易なネーミングと思う

176 :名無しさん@12周年 : 2017/02/12(日) 10:24:31.14 ID:lUfNU+fx
こういう飲食チェーン店は上場がゴールなんだよなぁ
上場後、甘いリサーチで多店舗展開してほとんどが傾く
もう少し堅実にやってればいいものをよ

194 :名無しさん@12周年 : 2017/02/12(日) 10:39:38.37 ID:M1msXHNE
>>176
上場したら即身売りするのが常識なのになwww

177 :名無しさん@12周年 : 2017/02/12(日) 10:27:01.52 ID:Uia3FxeL
モンテローザまだこんなことやってるのかよw

199 :名無しさん@12周年 : 2017/02/12(日) 10:54:54.94 ID:L5ftxzAV
あと気候に関わらずいっつも子供みたいな女の子に客引きさせてるのが、色んな意味で入る気を失せさせるよ。

218 :名無しさん@12周年 : 2017/02/12(日) 12:33:49.05 ID:uRcbgsmv
店の雰囲気がダメなんじゃないの
ノーパンじゃないと

226 :名無しさん@12周年 : 2017/02/12(日) 12:56:49.52 ID:G4arACLi
箸も器もまともに洗っていなかった。
これだけでもう二度目はなかったな。

236 :名無しさん@12周年 : 2017/02/12(日) 13:32:55.69 ID:dXUS3QHH
この店、接客がお水っぽくて、愛想はいいけど、心がこもってない感じなんだよな。男も女も。

237 :名無しさん@12周年 : 2017/02/12(日) 13:36:33.65 ID:ZJOa2FQH
女、主婦子供に受けないとダメだよなあ
牛丼のすき家がファミリー向けになって入りやすい店に変わって大成功だったのを見てないのかな。

243 :名無しさん@12周年 : 2017/02/12(日) 14:06:43.66 ID:HkMioPxy
塚田農場予約してお断りされたけど、
当日近くのお店で予約できたが塚田農場は混んでいなかった!
材料の仕入れや従業員の確保に問題がある店舗かと思った。

247 :名無しさん@12周年 : 2017/02/12(日) 14:29:26.88 ID:9sTWDjk6
白木屋は真似ばかりしてるな
マスコミ使ってライバルの和民叩き潰したし
バカねらーが騙されてそれに乗るし

252 :名無しさん@12周年 : 2017/02/12(日) 16:27:01.36 ID:mt/GDsq/
松方弘樹の娘をはらませた社長だろ

255 :名無しさん@12周年 : 2017/02/12(日) 16:35:50.50 ID:shESUlWc
塚田農場って名称の割には大した物が無い。
たまたま入ってみてそれから二度といく事は無い。

263 :名無しさん@12周年 : 2017/02/12(日) 16:48:46.24 ID:SW56y07d
ブラック企業にしか思えないが

264 :名無しさん@12周年 : 2017/02/12(日) 16:51:34.03 ID:idwWTsdp
モンテローザのHPみたら「すしざむらい」とか「ウチくる」とか相変わらず節操なくパクってるのな

265 :名無しさん@12周年 : 2017/02/12(日) 16:53:57.40 ID:xxgMJzuy
これといって食う物がない

268 :名無しさん@12周年 : 2017/02/12(日) 16:59:27.28 ID:oNmpjZYH
モンテローザの恥もないパクリに感動するわ

271 :名無しさん@12周年 : 2017/02/12(日) 17:14:34.79 ID:vb+TaTrn
塚田には行ったこと無いが山内は二度といく気はしないな

275 :名無しさん@12周年 : 2017/02/12(日) 17:25:02.93 ID:gTNbCGNt
料理美味しそうだと思って家族でいって後悔した
子どもに優しくしてくれたけど、もういくことはないな

276 :名無しさん@12周年 : 2017/02/12(日) 17:26:32.61 ID:Uducjgq6
農場で酒飲みたくないなw名前悪過ぎ。

277 :名無しさん@12周年 : 2017/02/12(日) 17:27:36.06 ID:fnNZarwe
店内禁煙になったら行きたいな

278 :名無しさん@12周年 : 2017/02/12(日) 17:33:58.65 ID:DaPBHfaC
言うほど店員の愛想良くないし、価格も高い。酒か料理どちらか安くしないと。

283 :名無しさん@12周年 : 2017/02/12(日) 18:29:53.39 ID:P+FqBrzk
少子高齢化で共食い状態の業界
終わりだよ

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