ワタミ、ステーキ・ハンバーグ&サラダバー業態に参入 10兆円のファミレス市場を狙う

  • 2017/02/19 17:32
1 :名無しさん@12周年 : 2017/02/19(日) 15:54:49.65 ID:CAP_USER
http://news.mynavi.jp/articles/2017/02/16/watami/
http://n.mynv.jp/articles/2017/02/16/watami/images/006l.jpg
http://n.mynv.jp/articles/2017/02/16/watami/images/001l.jpg

介護事業を手放して外食事業に専念するワタミ。プレイヤーが乱立する居酒屋業界にありながら、
業態転換が功を奏し、好業績を収める店舗も出始めている。客数と既存店売上高という指標を見ると
、おおむね前期比プラスで推移するなど今期業績には復活の兆しも見える。
そんなワタミが立ち上げた新業態「にくスタ」。見据えるのは、さらに大きな市場の取り込みだ。

実際に行ってみた

京浜急行電鉄の京急蒲田駅から徒歩10分。第一京浜沿いに立地する塊肉ステーキ&サラダバー
「にくスタ」は緑のロゴが目立つ看板が目印だ。ワタミが新業態を立ち上げた背景や狙いを分析する前に、まずは取材をかねて実際に店舗を訪れた時の様子から説き起こしてみたい。

肉が自慢の当店。まず目の前に登場したのはランプステーキだ。アツアツの鉄板に乗せられた肉は、
豪州からチルド輸送された赤身肉を店内で切り分けたもの。鉄板がアツアツなだけではなく、再加熱用に丸い鉄の塊が添えられている

肉の焼ける匂いがいやでも期待感をくすぐる。ステーキらしいほのかに焦げた香りが、食欲を押し上げてくる。
店内で丁寧に筋切りされた肉はとても柔らかい食感。加えて肉の柔らかさが口の中で踊っている。
この食感はチルド輸送だからこそ、再現できる味わいなのだろう。

冷凍肉を解凍した場合、上手に解凍したとしてもドリップ(肉汁)が出てしまい、ぱさぱさの食感(舌触り)となってしまう。
このぱさぱさ感を補い、焼き上がりのジューシーさを醸し出すため、多くのステーキ店では肉に牛脂などを注入して味を調えている(インジェクションと呼ばれる)というが、このにくスタではインジェクションを一切行っていないという。


ワタミは居酒屋「和民」を展開する会社である。主力事業の1つであった介護事業を売却し、
事業のテコ入れを図っている。業績回復を目指して、既存店舗の見直しと不採算店舗の業態転換を積極的に推進。
和民と「坐・和民」の店舗をリニューアルした「ミライザカ」や、「わたみん家」店舗を転換した「三代目鳥メロ」は順調に集客を伸ばしている。
中間決算資料によると、ミライザカ効果は転換全店累計売上で前年比133.3%(オープンから9月末までの累計実績比)。
転換全店の1カ月あたり平均営業利益増加額は約124万円(7月~9月の平均値)だ。

しかしながら、ミライザカや三代目鳥メロは基本的に居酒屋ベースの業態であり、新しい客層を取り込める可能性は多くない。
それに、居酒屋は言わずと知れた薄利多売の構造で、商品アイテム数と価格で競い合っている業態でもある。そこで目を付けたのが、ワタミにとってのブルーオーシャンであるファミリーレストランという業態だ。
日本フードサービス協会の「平成27年外食産業市場規模推計について」によると、2015年の外食産業市場規模は前年比2.2%増加の25兆1816億円。この調査では2015年の動向について、年初に異物混入問題の影響があったものの、その後は比較的堅調に推移し、1人当たり外食支出額、訪日外国人、法人交際費などが増加傾向にあったと分析している。

8 :名無しさん@12周年 : 2017/02/19(日) 15:56:57.18 ID:poq/Z43d
カバニズムはちょっと・・・・

11 :名無しさん@12周年 : 2017/02/19(日) 15:57:37.61 ID:+jspcgtZ
あの名言はよ

41 :名無しさん@12周年 : 2017/02/19(日) 16:06:49.79 ID:oKMn0N23
そういえば最近、外食全くしてないな
まあワタミ隠しされようがどうでもいいが

43 :名無しさん@12周年 : 2017/02/19(日) 16:06:58.74 ID:R4n37mV8
徹底的に嫌われてるからワタミを隠せるだけ隠してお金稼がないと生きていきけないんだろ
経営者がすっこんでれば、いまだに居酒屋だけでも生きていけただろうにな

56 :名無しさん@12周年 : 2017/02/19(日) 16:09:40.96 ID:09LB/kgy
ワタミ系列には、絶対行かない

57 :名無しさん@12周年 : 2017/02/19(日) 16:09:43.49 ID:qmDG8+OP
宮ステーキ
もう少し安けりゃ
言う事ないんだが

59 :名無しさん@12周年 : 2017/02/19(日) 16:09:56.09 ID:dHJDESK6
ステーキガストのカットステーキ食べ放題でいいわ。

60 :名無しさん@12周年 : 2017/02/19(日) 16:10:05.03 ID:UUlk0oif
ワタミグループのリスト作成よろしく

61 :名無しさん@12周年 : 2017/02/19(日) 16:10:05.24 ID:uVkhQOq+
最下層民相手の商売ってやる気に成らんけどねえ
まあ、精々頑張って

69 :名無しさん@12周年 : 2017/02/19(日) 16:11:22.04 ID:r+MMi+o9
弱い子をいじめて死なせたりしたから
もうおまえとは遊ばないってみんなから言われてるのに
違う遊びなら遊んでもらえるんじゃないかと思って来る

70 :名無しさん@12周年 : 2017/02/19(日) 16:11:34.72 ID:ylSumr/C
ワタミのステーキ肉は社員の人肉なんだろ

73 :名無しさん@12周年 : 2017/02/19(日) 16:12:53.45 ID:jVxAQoaD
さすが安倍の仲間ワタミ

81 :名無しさん@12周年 : 2017/02/19(日) 16:15:05.40 ID:fbNVLHYl
>>73 ていうか自分の首絞める政策やる党から出馬ってアホ過ぎ
彼こそ民主(進)党だろ

90 :名無しさん@12周年 : 2017/02/19(日) 16:17:02.64 ID:b6l2etXm
>>81
> ていうか自分の首絞める政策やる党
ハア?w

101 :名無しさん@12周年 : 2017/02/19(日) 16:20:47.45 ID:ZxFIbLuN
>>81
アベノミクスとか法人税軽減とかまさにワタミのためのような政策だろ

さらに与党自民党の国会議員ともなれば資金調達力も昔とは桁違いだろう
いわゆるワタミ隠しといわれる大規模な店舗改装や業態変更には相当な資金が必要だが、
ただの経営者だった時代には無理な手段だっただろうね

74 :名無しさん@12周年 : 2017/02/19(日) 16:13:16.10 ID:2436hEjt
今の、スカイやロイホでも限界ぎりぎりまで値段落としてるんじゃないか。

ワタミそれ以上に落とすとしたら、従業員を安くこき使うんだろw

98 :名無しさん@12周年 : 2017/02/19(日) 16:20:07.34 ID:g6kkIUK6
居酒屋のツマミなんてほとんど冷凍食品だろwww

じゃなきゃ採算取れるはずない

108 :名無しさん@12周年 : 2017/02/19(日) 16:22:16.81 ID:vGwjBD+1
ブラック・ファミレスかー
ワタミ系列ってだけで食べようとも思わないわ

109 :名無しさん@12周年 : 2017/02/19(日) 16:22:22.40 ID:15NPddaT
金の亡者ワタミが儲からない介護を早くもあっさり切り捨てたのか

113 :名無しさん@12周年 : 2017/02/19(日) 16:22:45.31 ID:lXCBaBVO
しかしかつてはモンテローザ吊し上げに対して和民は良心的だというのが昔は多く
書かれていたよな。その和民が今はブラックの象徴とはね。
まあ、安いステーキは要らないよ。ステーキホリタンで食っていた頃が懐かしいな。

117 :名無しさん@12周年 : 2017/02/19(日) 16:24:15.61 ID:eC1eETdT
飲食業に人不足時代にワタミのブラックイメージは何やってもうまくいかねえだろ。
せいぜいもがけカス。

119 :名無しさん@12周年 : 2017/02/19(日) 16:24:21.55 ID:13DO3KcN
もはやただのコバンザメ企業ですなー

120 :名無しさん@12周年 : 2017/02/19(日) 16:24:25.18 ID:SdLA7VFW
迷走してんな
メディアに持ち上げられて天狗になっちゃったな

121 :名無しさん@12周年 : 2017/02/19(日) 16:24:30.26 ID:15NPddaT
にくスタは隠れワタミ
拡散しないとな

123 :名無しさん@12周年 : 2017/02/19(日) 16:25:23.38 ID:eV6gx/GM
それにしても
ワタミブラックで世の中は変わらなかったが
まつりちゃんは一人で世の中を変えつつあるなぁ

125 :名無しさん@12周年 : 2017/02/19(日) 16:25:45.23 ID:rTAbehkx
ワタミっていうだけで拒否反応が出てしまうんすけど病気っすかね?w

けど最近はワタミの看板隠して店OPENするらしいっすねw
怖くて入れないっすw

130 :名無しさん@12周年 : 2017/02/19(日) 16:28:22.23 ID:wdgBSsaq
サラダバーとかあるファミレスは躾が出来ない馬鹿親の子供が走り回ってるから、絶対に利用しない。

131 :名無しさん@12周年 : 2017/02/19(日) 16:28:51.61 ID:mbV986YC
インジェクションを使わない美味しいOGビーフ。そして
チキンの餌は粗悪な肉骨粉や抗生物質を使わない徹底振り。
企業努力の結果、安心、安全、低価格のファミレスが誕生
です。皆さん、ぜひご来店下さい。お待ちしております。

143 :名無しさん@12周年 : 2017/02/19(日) 16:30:52.21 ID:Nz2I5/WD
ワタミってだけで嫌

146 :名無しさん@12周年 : 2017/02/19(日) 16:31:30.31 ID:nS4bLzXG
時給いくら出すんでしょうか

147 :名無しさん@12周年 : 2017/02/19(日) 16:31:42.66 ID:QiY+bQhz
安心して、行かないから

153 :名無しさん@12周年 : 2017/02/19(日) 16:33:20.52 ID:F5qyJIj9
まだ潰れてなかったって事は利用者もいるんだな・・・

165 :名無しさん@12周年 : 2017/02/19(日) 16:36:47.06 ID:Cc2SPPxs
隠れワタミに要注意

177 :名無しさん@12周年 : 2017/02/19(日) 16:39:27.73 ID:Hi9ZsN/6
看板替えれば皆行く。

183 :名無しさん@12周年 : 2017/02/19(日) 16:40:22.84 ID:NneTA9Li
ワタミのいけにえ、
ワタミのしたたり、
ワタミが来たりて笛を吹く、

194 :名無しさん@12周年 : 2017/02/19(日) 16:44:20.00 ID:lXCBaBVO
>>183
ワタミの毒々モンスターも追加で。

186 :名無しさん@12周年 : 2017/02/19(日) 16:41:52.25 ID:hPtvv/eV
奴隷制度を復活めざすワタミにはいかない 政治家のくせに憲法無視

190 :名無しさん@12周年 : 2017/02/19(日) 16:43:47.40 ID:c5a8SHGS
中が赤過ぎて怖い。

193 :名無しさん@12周年 : 2017/02/19(日) 16:44:06.36 ID:RBXAaYTO
ぶらっくファミレスへようこそ!

196 :名無しさん@12周年 : 2017/02/19(日) 16:44:54.04 ID:8WUVHbbb
24時間営業やりそうだね

197 :名無しさん@12周年 : 2017/02/19(日) 16:45:07.64 ID:U9W1VKQ+
ビッグボーイやステーキガストなどとまるかぶりだね。

そのうち回転寿司にでも手を出しそう。

208 :名無しさん@12周年 : 2017/02/19(日) 16:48:06.28 ID:iaYmMzBV
俺の地元だと、肉食い放題の焼肉屋が幅を利かせてて、けんは全店撤退しちまったな
1000円安くて野菜だけ食い放題じゃ、勝負にならんわ

226 :名無しさん@12周年 : 2017/02/19(日) 16:51:55.95 ID:m1vV55cR
社員の方が可哀想でもう行かなくなったなあ

235 :名無しさん@12周年 : 2017/02/19(日) 16:54:42.70 ID:qD5NpHiL
ワタミ「儲かればなんでもいいんだよ」

237 :名無しさん@12周年 : 2017/02/19(日) 16:54:56.96 ID:c4PBWqHW
ゲッソリした店員が肉厚なステーキを運んでくるのか

流石に心苦しくなるから遠慮するわ

245 :名無しさん@12周年 : 2017/02/19(日) 16:57:03.93 ID:9YxrAXXj
>>237
「おまたセシましタ、ニンゲンのもも肉デス…」

241 :名無しさん@12周年 : 2017/02/19(日) 16:56:06.70 ID:EF1n9JYt
焼いたスリッパ出てきそう

250 :名無しさん@12周年 : 2017/02/19(日) 16:58:39.79 ID:hpjtKV8V
サラダバー単品いくらでどんなメニューがあるかが問題だな

276 :名無しさん@12周年 : 2017/02/19(日) 17:03:38.70 ID:3SGZNhVj
ランプってグラム100円のだろ
高校生の時自分で買ってた

293 :名無しさん@12周年 : 2017/02/19(日) 17:07:44.57 ID:jMwVoI8N
>>1
>ワタミにとってのブルーオーシャンであるファミリーレストランという業態だ。
明らかにブルーオーシャンの使い方がおかしいw

295 :名無しさん@12周年 : 2017/02/19(日) 17:07:57.91 ID:9xml33UP
ステーキ180g990円+サラダデリカバー790円=1780円+税142円=1922円
高けーよ!

315 :名無しさん@12周年 : 2017/02/19(日) 17:13:23.37 ID:06qTdW1U
>>295
まあ、外で食えばそんなもんじゃないの?俺は底辺だから外では食わないけど

301 :名無しさん@12周年 : 2017/02/19(日) 17:10:33.94 ID:2zHt7mGO
ステーキは飽きた
焼き魚専門店はないかね

361 :名無しさん@12周年 : 2017/02/19(日) 17:24:46.53 ID:P7rPcALg
>>301
中野 陸蒸気

309 :名無しさん@12周年 : 2017/02/19(日) 17:12:42.03 ID:xQ2iCVWn
西友のステーキ肉以上のコスパあるなら行く
いきなりなんとかは二度といかん

318 :名無しさん@12周年 : 2017/02/19(日) 17:13:36.84 ID:U9W1VKQ+
>>309
自炊厨うざいな。

320 :名無しさん@12周年 : 2017/02/19(日) 17:14:43.60 ID:c19izacS
250g1000円で食えるなら行く

343 :名無しさん@12周年 : 2017/02/19(日) 17:21:13.52 ID:9YxrAXXj
そこは原価厨までいかないと
肉は原価何円だ?みたいな

353 :名無しさん@12周年 : 2017/02/19(日) 17:23:16.79 ID:slyUZcqC
ビッグボーイ見習えよ

357 :名無しさん@12周年 : 2017/02/19(日) 17:24:20.99 ID:U9W1VKQ+
>>353
ゼンショーのビッグボーイは2014年に酷い値上げしたからお仕置き中。

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